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已发现多例中毒!官方紧急提醒

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【摘要】:

大家一听到肉毒

可能首先想到的是医美

但其实就在近期

全国各地发生了多例

因食用熟肉制品、自制发酵食品

引起的肉毒中毒病例

广东

母子俩呼吸困难、无法站立

日前,南方医科大学南方医院(以下简称:南方医院)急诊科ICU收治了两位病情危重的患者,母子俩因不明原因先后出现头晕、四肢乏力、声嘶、吞咽困难等症状。

二人已在外院多次就诊,仍未明确病因,到南方医院就诊时已出现明显呼吸困难、无法站立等表现,情况紧急。

因两人同时发病,在排除其他致病因素下,结合流行病学调查,高度考虑为食物中毒。入院后,南方医院急诊科主任李旭带领团队迅速开展全面检查,然而患者病情快速进展,入院当晚母亲和孩子即先后进行了气管切开、气管插管接呼吸机辅助通气等抢救措施。

在无法有效沟通的困难下,急诊科团队经过多方排查,最终将目标锁定为肉毒素中毒。经与医院、广州市疾控中心等多部门沟通协作,通过送检血液等标本检测,母子俩均明确为A型肉毒素中毒。在持续给予肉毒抗毒素、呼吸机辅助通气等综合治疗下,母子二人终于康复出院。

湖南

食用不洁净拉面、烤肉后中毒

近日,长沙市第一医院神经重症监护病房紧急收治了一名因食用不洁净拉面、烤肉后发生急性食物中毒的患者王女士。

入院时,王女士伴有眼睑下垂、吞咽困难、言语含糊、双瞳孔散大、视物重影等症状,经询问病史、体格检查、实验室检查,王女士被确诊为神经型食物中毒(肉毒杆菌中毒)

河南

自制豆腐乳或臭豆腐引发中毒

近期,河南省内数家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发中毒的病例,病人表现为头晕、恶心,进而出现吞咽困难、视物模糊、饮水呛咳等症状,经河南省疾控中心实验室检测最终确定均为B型肉毒毒素引起的食物中毒

国家食品安全风险评估中心

也发出了风险提示

↓ ↓ ↓

(点击查看大图)

肉毒中毒距离我们的生活真的很近

今日就让我们

一起来认识下肉毒中毒吧!

NO.1

什么是肉毒?

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病病死率较高,主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。

肉毒毒素是肉毒杆菌等梭状芽胞杆菌产生的一种神经毒素,分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8个型别,其中, A、B、E、F四个型别可引起人类中毒。

肉毒毒素主要作用于神经末梢,抑制乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹,严重者可因呼吸衰竭而死亡

肉毒中毒一年四季均可发生。引起中毒的食品种类因地区和不同饮食习惯而异,在我国主要以家庭自制发酵食品(如臭豆腐、豆酱、面酱等)、风干肉制品等为主。

NO.2

肉毒中毒会出现哪些症状?

肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时,患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状,后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。

食用可疑食物后,一旦出现上述相关症状,应立即就医治疗,并携带剩余食物,以便查明原因。

NO.3

如何预防肉毒中毒?

肉毒杆菌等在自然界广泛分布,主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中,很容易污染食物。肉毒杆菌芽胞极其耐热,一般蒸煮温度很难将其灭活,但由于肉毒杆菌是严格厌氧菌,其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒,因此,氧气温度是控制其危害的关键因素。

1

谨慎购买熟肉制品和发酵食品

  • 从正规渠道购买即食食品,谨慎选择网购即食食品。不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品,特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

  • 旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。

  • 需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带,应在冷藏条件下储存和运输,并尽快食用。

  • 提醒注意罐头食品和腌制食品,如发现过期或罐头有膨胀现象,应立即丢弃,不可再食用。

2

正确储存、处理熟肉制品

  • 散装即食肉制品不宜抽真空常温保存,需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏。

  • 肉毒毒素不耐热,通常100℃加热10分钟或更长时间就可将其破坏,彻底加热可有效预防肉毒中毒。

  • 冷冻熟食应彻底解冻后经充分加热再食用。

3

家庭自制发酵食品和肉制品要慎重

家庭制备植物性发酵食品(如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等)和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时,应当确保原辅料的清洁,除去泥土和杂质,尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染,制作过程保持卫生。但考虑到家庭制备环境缺乏成熟、安全、可靠制作条件,易发生被污染的可能,不建议盲目自制发酵或腌制食品。

NO.4

特别注意

特别要注意的是,摄入肉毒芽孢对成年人的危险性相对较小,但婴幼儿因肠道菌群尚未完全建立,肉毒芽孢在婴幼儿肠道中繁殖并产毒的风险更大

婴儿肉毒中毒典型的首发症状是便秘,随后表现出像嗜睡、自发活动减少、胃口不好这样的非特异性症状。

因此,一定要注重婴幼儿食物的制作、储存过程,做好容器的清洁消毒。婴幼儿食品如不立即食用时应及时冷藏,可能被肉毒杆菌污染的食物不要给婴幼儿吃。

另外,1岁以内的婴幼儿不建议食用蜂蜜。约20%的婴儿肉毒中毒与食用蜂蜜有关。


 

信息来源:江门发布、公卫所、健康广东、国家食品安全风险评估中心

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